Tacos al pastor

Tacos al pastor

 

Los tacos al pastor o de adobada son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México,​ originados en el centro del país por influencia libanesa.​ El modo de preparación de la carne es la característica más distintiva.

En este episodio de ‘Todos los tacos’ exploramos el taco más famoso del mundo: el de pastor. Nuestro host Francisco Gómez visitó a Marco Antonio Buendía, dueño de la primera taquería que vendió tacos al pastor en México —al menos hasta donde hay registro— buscando el origen del ícono de las taquerías chilangas; preparó 70 kilogramos de carne adobada, aprendió el arte de cortar la carne doradita del trompo, y se paseó por algunas de las taquerías más representativas del taco al pastor en la Ciudad de México: El Huequito y El Borrego Viudo.

 

Como preparar Tacos al pastor

Receta de tacos al pastor

Ingredientes
Porciones: 10 

  • 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
  • 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
  • 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla en trozos
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de piña picada
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
  • 1 cucharada de sal

 

  • Para servir
  • Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
  • 4 rebanadas de piña
  • 1/2 taza de cilantro limpio y picado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • Salsa taquera de tomate (tomatillo)
  • Rebanadas de limón

Preparación: 25min  ›  Cocción: 40min  ›  Tiempo extra: 4horas marinando  ›  Listo en:5horas5min 

  1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
  2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
  3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
  4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
  5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
  6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
  7. Pica la carne y la piña.
  8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

Cómo hacer tacos al pastor | Trompo al pastor casero

INGREDIENTES para 4 porciones:

1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad

5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)

1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)

1/4 de taza de vinagre (para la marinada)

3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada)

1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada) 1 pizca de pimienta (para la marinada) 1 pizca de orégano seco (para la marinada) 3 pizcas de sal (para la marinada) 1 paquete de tocino ahumado (200 g) 1 pieza de piña pelada y descorazonada

 

Aquí tenemos de todos los tacos!

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